Pemeriksaan garam beryodium

Garam beryodium adalah garam yang telah diperkaya dengan yodium yang dibutuhkan tubuh untuk pertumbuhan dan kecerdasan.Garam beryodium yang digunakan sebagai garam konsumsi harus memenuhi standar nasional indonesia (SNI) antara lain mengandung yodium sebesar 30 – 80 ppm (Depkes RI, 2000).

Garam yodium diharuskan dikonsumsi seluruh penduduk baik di daerah endemic maupun di daerah bukan endemic
Konsumsi garam yodium rata-rata per orang per hari 10 gr dan kebutuhan ion yodium sebesar 150-200 mikrogram per orang per hari bila konsmsi rata-rataBatas maxsimal konsumsi ion yodium yang dapat di toleler oleh tubuh adalah 2.000 mikrogram per orang per hari.Bila konsumsi rata-rata 25-60 ug seseorang sehari, akan terdapat kasus goiter, tetapi tidak banyak terlihat kasus cretinism.Fungsi Garam BeryodiumGaram Beryodium berfungsi sebagai berikut :- mencegah terjadinya penyakit gondok (GAKY)- mencegah pertumbuhan kerdil (creatinisme)- meningkatkan kecerdasan otak- mencegah penurunan dini fungsi tubuhCiri-ciri Pemilihan Garam Yang Baik di Pasaran- Berlabel mengandung yodium- Berwarna putih bersih.- Kering- Kemasan baik / tertutup rapat.Cara mengetahui kadar yodium dalam garamUntuk mengetahui kadar iodium dalam garam dapat dilakukan oleh pengetesan yang dapat dilakukan siapa saja dengan cara :
a. Dengan Yodida / Test KitCaranya:1) Ambil 1 sendok teh garam, lalu tetesi dengan cairan yodida.2) Tunggu beberapa menit sampai terjadi perubahan warna pada garam dari putih menjadi biru keunguan (pada garam beryodium).3) Bandingkan dengan warna yang ada pada kit yang tertera pada kemasan. Secara fisik, garam adalah benda padatan berwarna putih berbentuk kristal yang merupakan kumpulan senyawa dengan bagian terbesar natrium klorida (>80%) serta senyawa lainnya seperti magnesium klorida, magnesium sulfat, kalsium klorida, dan lain-lain. Garam mempunyai sifat / karakteristik higroskopis yang berarti mudah menyerap air, bulk density (tingkat kepadatan) sebesar 0,8 - 0,9 dan titik lebur pada tingkat suhu 801⁰C.Garam natrium klorida untuk keperluan masak dan biasanya diperkaya dengan unsur iodin (dengan menambahkan 5 g NaI per kg NaCl) yang merupakan padatan kristal berwarna putih, berasa asin, tidak higroskopis dan apabila mengandung MgCl₂ menjadi berasa agak pahit dan higroskopis. Digunakan terutama sebagai bumbu penting untuk makanan, sebagai bumbu penting untuk makanan, bahan baku pembuatan logam Na dan NaOH ( bahan untuk pembuatan keramik, kaca, dan pupuk ), sebagai zat pengawet.Garam KonsumsiGaram konsumsi merupakan jenis garam dengan kadar NaCl sebesar 97 % atas dasar bahan kering (dry basis), kandungan impuritis (sulfat, magnesium dan kalsium)sebesar  2%,  dan kotoran lainnya (lumpur, pasir) sebesar 1% serta kadar air maksimal sebesar 7%. Kelompok kebutuhan garam konsumsi antara lain untuk konsumsi rumah tangga, industri makanan, industri minyak goreng, industri pengasinan dan pengawaten ikan .c.       Garam PengawetanJenis garam ini biasa ditambahkan pada proses pengolahan pangan tertentu. Penambahan garam tersebut bertujuan untuk mendapatkan kondisi tertentu yang  memungkinkan enzim atau mikroorganisme yang tahan garam (halotoleran) bereaksi menghasilkan produk makanan dengan karakteristik tertentu. Kadar garam yang tinggi menyebabkan mikroorganisme yang tidak tahan terhadap garam akan mati. Kondisi selektif ini memungkinkan mikroorganisme yang tahan garam dapat tumbuh. Pada kondisi tertentu penambahan garam berfungsi mengawetkan karena kadar garam yang tinggi menghasilkan tekanan osmotik yang tinggi dan aktivitas air rendah. Kondisi ekstrim ini menyebabkan  kebanyakan mikroorganisme tidak dapat hidup. Pengolahan dengan garam biasanya merupakan  kombinasi dengan pengolahan yang lain seperti fermentasi dan enzimatis. Contoh pengolahan pangan dengan garam adalah pengolahan acar (pickle), pembuatan kecap ikan, pembuatan daging kering, dan pembuatan keju.GARAM KONSUMSI BERYODIUM
 1. Ruang Lingkup Standar ini meliputi ruang lingkup, acuan, defenisi, syarat mutu, pengambilan contoh, cara uji, syarat lulus uji, syarat penandaan dan pengemasan untuk garam konsumsi beryodium. 2. Acuan - Kode Makanan Indonesia tahun 1979 - Australian Food Standard 2093-1997, Salt for use in the manufacture of dairy products. - British Standart 739, Analyst of sodium chloride for industrial use-part 1 Method for sodium chloride, 1990 - Australian Food Standards Code, Th 1992
 3. Definisi Garam konsumsi beryodium adalah produk makanan yang komponen utamanya natrium klorida (NaCl) dengan penambahan kalium yodat (KIO3).
4. Syarat Mutu Syarat mutu garam beryodium sesuai dengan tabel sebagai berikut . TABEL SYARAT MUTU GARAM KONSUMSI BERYODIUM NO KRITERIA UJI SATUAN PERSYARATAN MUTU 1. 2. 3. 4. 4.1 4.2 4.3 5
. Kadar air (H2O) Jumlah klorida (Cl) Yodium dihitung sebagai kalium yodat (KIO3) Cemaran logam : Timbal (Pb) Tembaga (Cu) Raksa (Hg) Arsen (As) % (b/b) % (b/b) adbk mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg Maks 7 Min 94,7 Min 30 Maks 10 Maks 10 Maks 0,1 Maks 0,1
 5. Pengambilan Contoh Pengambilan contoh sesuai dengan SNI 19-0428-1998, petunjuk pengambilan contoh padatan.
 6. Cara Uji 6.1 Persiapan contoh Persiapan contoh sesuai SNI 01-2891-1992, cara uji makanan dan minuman, butir 4 atau revisinya. SNI 01-3556-2000/Rev.9 6.2 Kadar air Cara uji kadar air sesuai SNI 01-2891-1992, cara uji makanan dan minuman, butir 5.1 atau revisinya.
6.3 Natrium Klorida (NaCl) 6.3.1 Prinsip Mereaksikan seluruh ion Cl yang terdapat dalam contoh dengan ion Ag+ dari larutan AgNO3 dengan petunjuk larutan kalium Kromat (K2CrO4), kemudian kadar NaCl dihitung dari jumlah Cl. 6.3.2 Peralatan. - neraca analitik - labu ukur - gelas piala - buret - pipet - erlemeyer 6.3.3
 Pereaksi - larutan perak nitrat, AgNO3 0,1 N 17 gram AgNO3 dilarutkan dalam 1000 ml air suling - indikator kalium kromat, K2CrO4 5 % 5 gram K2CrO4 dilarutkan dalam 100 ml air suling - Magnesium oksida (MgO) atau natrium bikarbonat (NaHCO3) - Asam nitrat (1:1) - Larutkan satu bagian asam nitrat pekat kedalam satu bagian air suling
 6.3.4 Cara kerja - timbang dengan teliti 50 gr cuplikan kedalam gelas piala 400 ml, tambah 200 ml air suling dan aduk sampai larut. - Saring larutan melalui kertas saring dan cuci dengan air suling samapi air sulingan bebas klorida - Tampung ait saringan dan cucian kedalam labu ukur 500 ml dan encerkan sampai tanda batas. - Pipet 2 ml larutan ke dalam erlemeyer 250 ml - Asamkan dengan beberapa tetes asam nitrat ( 1:1), sampai larutan bereaksi asam terhadap indikator merah metil - Netralkan dengan MgO atau (NaHCO3) - Encerkan dengan air suling samapi 100 ml - Titar dengan larutan AgNO3 0,1 N sampai berwarna merah bata. 6.3.5 Perhitungan Kadar NaCl (adbb) = V x N x fp x 58,5 ------------------------ x 100% W Kadar NaCl (adbk) = kadar NaCl (adbb) x 100 ------------------ 100 – kadar air keterangan : V adalah volume AgNO3 yang diperlukan pada penitaran (ml) N adalah normalitas (AgNO3) SNI 01-3556-2000/Rev.9 fp adalah pengenceran W adalah bobot cuplikan (mg) adbb adalah atas dasar bahan basah adbk adalah atas dasar bahan kering 6.5 Kadar KIO3 cemaran logam (Pb, cu dan Hg) 6.5.1 Percobaan batas logam berat (semi kwantitatif) 6.5.1.1 Prinsip cemaran logam berat dengan Na2S dalam kondisi asam (pH 3-4) dapat memberikan warna, kemudian larutan contoh dibandingkan dengan larutan standar Pb (pembanding) dan warna larutan contoh tidak boleh lebih tua dari warna larutan standar (pembanding) 6.5.1.2 Peralatan Tabung nessler 6.5.1.3 Pereaksi a. Larutan timbal pembanding Larutkan 159,8 mg Timbal nitrat (PbNO3) dalam 10 ml Asam nitrat (HNO3) encer, encerkan dengan air suling secukupnya, masukan kedalam labu ukur 1000 ml dan encerkan dengan air suling hingga tanda tera (tiap 1 ml mengandung 0,1 mg Pb) b. Larutan timbal baku Pipet 10,0 ml larutan timbal persediaan kedalam labu ukur 100 ml encerkan dengan air suling hingga tanda tera. Tiap 1 ml larutan mengandung 10 mg Pb. Larutan baku timbal harus dibuat segar. Tiap 0,1 ml larutan baku timbal yang digunakan sebagai larutan pembanding untuk larutan 1 gram bahan yang diperiksa, setara dengan 1 mg/kg bahan yang diperiksa. c. Larutan Natrium sulfida (Na2S) Larutkan 5 g natrium sulfida dalam campuran 10 ml air suling dan 30 ml gliserol atau dapat dibuat sebagai berikut : larutkan 5 g Natrium hidroksida (NaOH) dalam campuran 30 ml air suling fan 90 ml gliserol. Jenuhkan setengah bagian volume larutan dengan gas hidrogen sulfida (H2S) sambil didinginkan dan kemudian campurkan sisa setengan bagian larutan. Simpan dalam botol kecil bersumbat kaca yang diisi penuh terkindung dari cahaya. d. Larutan Asam asetat (CH3COOH) encer Encerkan 35 ml asam asetat glasial dengan air suling hingga 100 ml, kemudian pipet 6 ml dan encerkan dengan air suling hingga 100 ml. e. Asam nitrat (HNO3) encer Encerkan 10,5 ml asam nitrat dengan air hingga 100 ml. 6.5.1.4 Cara kerja - larutkan 10 g contoh dengan ± 40 ml air suling dalam tabung Nessler 50 ml - Dalam tabung nessler yang lain pipet 1 ml larutan baku timbal, encerkan dengan ± 40 ml air suling (larutan pembanding) - Pada masing-masing tabung nessler tambahkan asam asetat encer atau amonia encer hingga pH 3-4 danencerkan dengan air suling hingga 50 ml kemudian tambahkan dua tetes larutan Natrium sulfida segar, campur dan biarkan selama 5 menit. - Letakan tabung nessler diatas dasar putih, amati dari atas, warna larutan percobaan harus tidak lebih tua dari warna larutan pembanding. SNI 01-3556-2000/Rev.9 Catatan : - apabila didalam pengujian percobaan batas logam berat menunjukan hasil dibawah standaar yang ditetapkan maka timbal (Ph) dan tembaga (Cu) dinyatakan kurang dari 10 ppm (< 10 ppm) - apabila menunjukan hasil diatas standar yang ditetapkan, maka cara uji timbal dan tembaga harus dilakukan dengan metoda Spectrofotometer serapan atom (AAS) . - untuk pengujian cemaran Hg, harus dilakukan dengan metoda Spectrofotometer serapan atom (AAS) 6.5.2 cara uji cemaran logam (Pb, Cu dan Hg) dengan metoda Spectrofotometer serapan atom (AAS) 6.5.2.1. cara uji cemaran logam (Pb) timbal a. Prinsip Analisa cemaran logam Pb dengan Spectrofotometer serapan atom berdasrkan pada proses penyerapan energi radiasi oleh atom-atom yang berbeda paga tigkat tenaga dasar. b. Peralatan - labu ukur 50 ml, 100 ml, 1000 ml - pipet 1 ml, 2 ml, 10 ml - buret 10 ml dengan ketelitian 0,1 ml - spectrofotometer serapan atom - penangas air - gelas piala c. Peraksi - HNO3 pekat - Air suling bebas logam - air suling yang telah mengalami dua kali penyulingan - larutan baku timbal 1000 mg/ml - larutan standar 0,2 mg/ml , 0,4 mg/ml, 0,6 mg/ml, 0,8 mg/ml, 1,0 mg/ml, 1,2 mg/ml Pipet 10 ml larutan baku timbal diatas masukan ke dalam labu ukur 100 ml tepatkan sampai tanda garis dengan air suling bebas logam yang mengandung HNO3 pekat (1,5 ml HNO3/liter) kocok 12 kali (100/mg/ml) Pipet 10 ml larutan baku timbal diatas masukan ke dalam labu ukur 100 ml tepatkan sampai tanda garis dengan air suling bebas logam yang mengandung HNO3 pekat (1,5 ml HNO3/liter) kocok 12 kali (10/mg/ml) Tuang larutanstandar 10 mg/ml yang telah tersedia kedalam mikro buret 10 ml alirkan kedalam 50 ml labu ukur masing-masing 1 ml, 2 ml, 3 ml, 4 ml, 5 ml, dan 6 ml, tepatkan sampai tanda garis dengan air suling bebas logam yang mengandung HNO3 pekat (1,5 ml HNO3/ liter) kocok 12 kali (10/mg/ml) d. Persiapan contoh Timbang dengan telilti 10 gram cuplikan kedalam gelas piala 400 ml dengan ± 100 ml air suling. Asamkan dengan HNO3 pekat sampai Ph < 2, masukan kedalam labu ukur 500 ml dan tepatkan dengan air sling dan kocok 12 kali. Contoh siap untuk diuji e. Cara kerja Periksa contoh pada alat AAS f. Perhitungan Kadar timbal dalam contoh dihitung dengan menggunakan rumus sebagai berikut : SNI 01-3556-2000/Rev.9 mg Pb / ml dari hasil kurva standar Kadar Pb (ppm) = ---------------------------------------------- x V m keterangan : V adalah volume M adalah bobot contoh dalam gram 6.5.2.2 Cara ujji cemaran logam Cu (tembaga) a. Prinsip Analisis cemran logan Cu dengan spectrofotometer serapan atom berdasrkan pada proses penyerapan energi radiasi oleh atom –atom yang berbeda paada tingkat tenaga dasar. b. Peralatan - labu ukur 50 ml, 100 ml, 1000 ml - pipet 1 ml, 2 ml, 10 ml - buret 10 ml dengan ketelitian 0,1 ml - spectrofotometer serapan atom - penangas air - gelas piala c. Pereaksi - HNO3 pekat - Air suling bebas logam - air suling yang telah mengalami dua kali penyulingan - larutan baku tembaga 1000 mg/ml - larutan standar 0,2 mg/ml , 0,4 mg/ml, 0,6 mg/ml, 0,8 mg/ml, 1,0 mg/ml, 1,2 mg/ml Pipet 10 ml larutan baku tembaga diatas masukan ke dalam labu ukur 100 ml tepatkan sampai tanda garis dengan air suling bebas logam yang mengandung HNO3 pekat (1,5 ml HNO3/liter) kocok 12 kali (100/mg/ml) Pipet 10 ml larutan 100 ug/ml masukan ke dalam labu ukur 100 ml tepatkan sampai tanda garis dengan air suling bebas logam yang mengandung HNO3 pekat (1,5 ml HNO3/liter) kocok 12 kali (10/mg/ml) Tuangkan larutan standar 10 mg/ml yang telah tersedia kedalam mikro buret 10 ml alirkan kedalam 50 ml labu ukur masing-masing 1 ml, 2 ml, 3 ml, 4 ml, 5 ml, dan 6 ml, tepatkan sampai tanda garis dengan air suling bebas logam yang mengandung HNO3 pekat (1,5 ml HNO3/ liter) kocok 12 kali (10/mg/ml) d. Pesiapan contoh Persiapan contoh sesuai dengan cara uji cemaran logam Pb butir 6.5.2.1 d e. Cara kerja Periksa contoh pada alat AAS f. Perhitungan Kadar tembaga dalam contoh dihitung dengan menggunakan rumus sebagai berikut : mg Cu / ml dari hasil kurva standar Kadar Cu (ppm) = ---------------------------------------------- x V m SNI 01-3556-2000/Rev.9 keterangan : V adalah volume M adalah bobot contoh dalam gram 6.5.2.3 Cara uji cemaran logam Hg (raksa) a. Prinsip Analisis cemaran logam Hg dengan spectrofotometer serapan atom berdasarkan pada proses penyerapan energi radiasi oleh atom-atom yang berbeda-beda pada tingkat tenaga dasar b. Peralatan - spectrofotometer serapan atom (AAS) - labu ukur 100 ml, 1000 ml - erlenmeyer c. Pereaksi - HNO3 pekat , pa - Larutan Kalium permanganat, KMnO4 5 % Larutkan 50 gr KMnO4 5 % keddalam labu ukur 1 liter dengan air suling, encerkan dan imptkan sampai tanda garis - Larutkan Kalium persufat, K2S2O8 5% Larutkan 50 gr K2S2O8 dalam labu ukur 1 liter dengan air suling, encerkan dan impitkan sampai tanda garis - Larutan Natrium klorida hidroksil –amin sulfat, (NH2OH)2H2SO4 Larutkan 120 gr NaCl dan 120 gr ((NH2OH)2H2SO4 dalam labu ukur 1 liter dengan air suling , encerkan dan impitkan sampai tanda garis - Larutkan Timah klorida, SnCl2 10 % dalam larutan yang mengandung HCl Larutkan 100 gr SnCl2 dalam air suling yang mengandung 12,5 ml HCl dalam labu ukur 1 liter encerkan dan tepatkan sampai tanda garis - Asam sulfat pekat, H2SO4 - Air suling bebas logam - Air suling yang telah mengalami dua kali penyulingan - Larutan baku / stok raksa 1000 mg/l Larut 1,3540 gram HgCl2 dalam lebih kurang 700 ml air suling tambah 1,5 ml HNO3 pa dan encerkan sampai tepat 1 liter dengan air suling (1 ml = 1,00 mg Hg) - Larutan standar raksa Siapkan deret standar larutan raksa yang mengandung 0 samapi 5 ug/l Pengenceran yang cocok dengan air suling bebas logam yang mengandung HNO3 pekat (1,5 ml HNO3/liter) larutan standar harus selalu segar d. Persiapan contoh Persiapan contoh sesuai dengan cara uji cemaran logam Pb butir 6.5.2.1d e. Cara kerja Periksa contoh pada alat AAS Standarisasi - masukan 10 ml tiap-tiap larutan standar raksa yang mengandung 1,0, 2,0 dan 50,0 ug/l dan 10 ml air suling sebagai blanko ke dalam erlenmeyer 250 ml. - Tambahkan 5 ml H2SO4 pa dan 2,5 ml HNO3 kedalam tiap tiap labu - Tambahkan 15 ml larutan KMnO4 kedalam tiap-tiap labu dan biarkan paling sedikit 15 menit SNI 01-3556-2000/Rev.9 - Tambahkan 8 ml larutan K2S2O8 kedalam tiap labu dan panaskan selama 2 jam dalam penangas air pada suhu 95 0C - Dinginkan pada suhu ruang dan tambahkan 6 ml larutan (NH2OH)2H2SO4 untuk mengurangi kelebihan permanganat - Masukan 5 ml larutan SnCl2 kedalam tiap-tiap labu dan segera hubungkan labu dengan peralatan pemberi udara. - Plot antara konsntrasi dengan serapan Analisa - masukan 10 ml contoh yang mengandung tidak lebih dari 5,0 ug/l ke dalam labu reaksi - lakukan seperti cara kerja standarisasi f. Perhitungan Kadar raksa dalam contoh dihitung dengan menggunakan rumus sebagai berikut : mg As / 1 dari hasil kurva standar Hg (ppb) = ---------------------------------------------- x V m keterangan : V adalah volume pelarutan dalam ml M adalah bobot contoh dalam gram 6.6 Cara uji cemaran As (arsen) 6.6.1 Prinsip contoh didestruksi dengan asam menjadi larutan arsen. Larutan As5 di reduksi dengan Kl menjadi As3+ dan direaksikan dengan NaBH4 atau SnCl2 sehiingga terbentuk AsH3 yang kemudian dibaca dengan AAS pada panjang gelombang 193,7nm. 6.6.2 Pereaksi 6.6.2.1 Natrium borohidrida Larutkan 3 gram NaBH4 dan 3 gram NaOH dalam 500 ml air suling 6.6.2.2 Asam klorida 8 M Encerkan 66 ml HCl 37% hingga 100 ml dengan air suling 6.6.2.3 Timah klorida (SnCl2) 10 % timbang 50 gram SNCl22H2O kedalam piala gelas 200 ml. Tambahkan 100 ml HCl 37%. Panaskan hingga lautan jernih. Diinginkan kemudian tuang kedalam labu ukur 500 ml dan impitkan dengan air suling. 6.6.2.4 Kalium iodida 20% Timbang 20 gram Kl kedalam labu ukur 100 ml. Larutkan dan tepatkan dengan air suling (larutan harus dibuat langsung sebelum digunakan) 6.6.2.5 Larutkan 1,3203 gram As2O3 kering dalam sedikit NaOH 20% kemudian natralkan dengan HCl 1:3 atau HNO3. Masukan kedalam labu ukur 1 liter dan impitkan dengan air suling. 6.6.2.6 Larutan standar arsen 100 mg/l SNI 01-3556-2000/Rev.9 pipet 1 ml larutan standar 100mh/l kedalam labu ukur 100 ml dan impitkan dengan air suling 6.6.2.7 Larutan standar arsen 1 mg/l (1000 ppb) pipet 1 ml larutan standar 100mh/l kedalam labu ukur 100 ml dan impitkan dengan air suling 6.6.2.8 Larutan deret standar aarsen 10,20,30,40 dan 50 ppb Pipet 0,5, 1,0, 1,5, 2,0 dan 2,5 ml larutan standar arsen 1000 ppb kedalam labu ukur 50 ml dan masingmasing impitkan dengan air suling (larutan harus dibuat baru) 6.6.3 Peralatan - spectrofotometer serapan atom (AAS) - lampu arsen - generator (HVG atau sejenisnya) - tabung reaksi atau auto sampler 6.6.4 Persiapan contoh Persiapan contoh sesuai dengan cara uji cemaran logam Pb butir 6.5.2.1d 6.6.5 Cara kerja - hubungkan generator HVG atau sejenisnya pada AAS berikut kelengkapannya - nyalakan alat - atur kondisi alat sesuai dengan instruksi kerja alat - siapkan NaBH4 dan HCl dalam tempat yang sesuai dengan yang ditentukan oleh alat 6.6.6 Perhitungan Kadar arsen dalam contoh dihitung dengan menggunakan rumus sebagai berikut : mg As / 1 dari hasil kurva standar As (ppb) = ---------------------------------------------- x V m keterangan : V adalah volume pelarutan dalam ml M adalah bobot contoh dalam gram 7. Syarat lulus uji Produk dinyatakan lulus syarat uji apabila memenuhi syarat mutu butir 4 8. Syarat penandaan Syarat penandaan sesuai dengan UU No 23 tahun 1992 tentang Kesehatan , UU No 7 tahun 1996 tentang pangan serta peraturan label dan periklanan yang berlaku 9. Produk dikemas dalam wadah yang tertutup rapat tidak dipengaruhi dan tidak mempengaruhi isi, aman selama penyimpanan dan pengangkutan serta sesuai peraturan perundang-undangan tentang tata cara pengemasan yang berlaku SNI 01-3556-2000/Rev.9

sumber
http://disperindag.brebeskab.go.id/info_detail.phpid_info=50&jenis=AKRIDITASI&judul=SNI%20Garam%20Konsumsi%20ber-Yodium